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La traçabilité : infos

Chaque acteur professionnel de la chaîne alimentaire met tout en œuvre pour garantir la qualité sanitaire de la viande.


 Dans l’élevage : identification et santé

  • les animaux sont identifiés individuellement ou par lot selon les espèces
  • l’alimentation est sécurisée et contrôlée
  • la surveillance sanitaire est permanente


 A l’abattoir : hygiène et inspection

  • l’établissement est contrôlé et agréé
  • les animaux sont systématiquement inspectés à leur arrivée
  • les carcasses sont toutes contrôlées

De l’élevage à l’abattoir, chacune des étapes est suivie par les services vétérinaires.


 A l’atelier de découpe : maîtrise du froid et hygiène

De l’atelier de découpe à l’étal, les contrôles sont assurés par les agents des services vétérinaires ou de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.