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Conseils de conservation de la viande

Si les étapes de production sont contrôlées par les services de l’Etat, le consommateur est le seul garant de quelques règles simples en matière d’hygiène.
Il est le dernier maillon de la chaîne alimentaire et doit être vigilant pour poursuivre jusqu’à la cuisine les efforts menés en amont par les professionnels de la filière viande.


 La chaîne du froid

La chaîne du froid, c’est le maintien des aliments à une température basse, leur permettant de conserver leurs qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires, du lieu de production jusque dans l’assiette.
En cas de rupture de la chaîne du froid, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de micro-organismes et rendre alors le produit impropre à la consommation.


 Quelques règles simples pour conserver les qualités de la viande

Les viandes réfrigérées (ou surgelées) doivent être achetées en dernier (leur transport à domicile doit s’effectuer le plus rapidement possible dans un sac isotherme).

La viande doit être aussitôt placée dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).

L’artisan boucher emballe la viande dans
un papier spécialement conçu pour sa conservation.


Les viandes découpées se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur papier d’origine, contrairement à la viande hachée préparée par le boucher qui doit être consommée le jour de l’achat.

Pour les viandes découpées conditionnées en barquette, il faut toujours respecter la date limite de consommation (DLC) exprimée par la mention « à consommer jusqu’au… ».


 L’hygiène de la cuisine

La cuisine est la pièce la plus souvent fréquentée par toute la famille.
Elle nécessite une attention particulière en matière d’hygiène, que ce soit à l’égard des plans de travail, des ustensiles, et des aliments.

Femmes enceintes : les professionnels de santé recommandent aux femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose, notamment de manger la viande bien cuite ou préalablement congelée.

Personnes âgées et jeunes enfants : les viandes hachées destinées aux personnes sensibles doivent impérativement être cuites à cœur pour assurer la destruction des micro-organismes.